蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經(jīng)反復(fù)釀制成的，因蜜源植物多寡不同有單花蜜和百花蜜等，因蜜源種類不同有槐花蜜、椴樹(shù)蜜、棗花蜜等，因釀制蜂種不同有中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，下面小編就簡(jiǎn)單科普一下什么蜂蜜才是好蜂蜜吧！

一、蜜源

好蜂蜜必須是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，因蜜源植物多寡不同有單花蜜、百花蜜等，因蜜源植物種類不同有棗花蜜、洋槐蜜、油菜蜜等，其中百花蜜以中蜂采集山野百花釀制的土蜂蜜最好，而單花蜜則以洋槐蜜、野桂花蜜等相對(duì)更為優(yōu)質(zhì)，另外養(yǎng)蜂人大量飼喂糖漿生產(chǎn)出來(lái)的完全是假蜂蜜。

二、成熟度

好蜂蜜必須完全由蜜蜂釀制成熟并封蓋，事實(shí)上蜜蜂將蜂蜜完全釀制成熟至少需要七天的時(shí)間，若尚未封蓋就收取的蜂蜜算不得好蜂蜜，例如有些蜂農(nóng)為了提高產(chǎn)量往往會(huì)取未成熟蜜(水蜜)，未成熟蜜經(jīng)人工濃縮后就是市場(chǎng)上最主流的濃縮蜜，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)濃縮蜜都不能算作是真正意義上的蜂蜜。

三、色澤

色澤是評(píng)判蜂蜜質(zhì)量的重要指標(biāo)，原因是色澤越淺淡的蜂蜜口感和氣味往往也相對(duì)越好，例如色澤呈水白色的洋槐蜜就是色澤和口味都最好的蜂蜜之一，而同等條件下色澤多呈琥珀色或深琥珀色則比洋槐蜜要差上一些，但沒(méi)有固定的顏色且顏色也相對(duì)比較深的土蜂蜜卻不能用色澤來(lái)評(píng)定質(zhì)量。

四、結(jié)晶

結(jié)晶是所有真蜂蜜都固有的物理特性，也就是說(shuō)真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，但結(jié)晶難易度和結(jié)晶后的狀態(tài)因蜜種不同而不同，其中結(jié)晶難易度主要取決于蜂蜜中葡萄糖的相對(duì)含量，而結(jié)晶后的狀態(tài)則主要取決于結(jié)晶速度和結(jié)晶核數(shù)量，另外任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

五、波美度

波美度是評(píng)判蜂蜜質(zhì)量的重要指標(biāo)，其中一級(jí)蜜的波美度為42度(含水量約為19%)，二級(jí)蜜的波美度為41度(含水量約為21%)，三級(jí)蜜的波美度為40度(含水量約為23%)，四級(jí)蜜的波美度為39度(含水量約為25%)，但波美度并不能決定蜂蜜的質(zhì)量，原因是濃縮蜜的波美度完全能輕松達(dá)到42度以上。

綜上所述，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，從定義上看好蜂蜜必須具備兩個(gè)條件，其一是釀蜜材料必須是蜜蜂采集的花蜜，其二是必須完全由蜜蜂釀制成熟并封蓋，二者缺少任何一個(gè)都不能算是好蜂蜜。