康維他蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65～80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16～25%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，康維他蜂蜜的成分也不一樣。
新鮮成熟的康維他蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的槐花康維他蜂蜜，可以用報紙包起來，有的康維他蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結成晶體。蜜的比重為1.401～1.443。
蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大，因為蜜源植物的品種不同，康維他蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
