蜂蜜一直都存在著巨大的市場，很多消費者熱衷于蜂蜜，經常吃蜂蜜的朋友發現有些蜂蜜會出現結晶的現象，那蜂蜜結晶是真蜂蜜還是假蜂蜜呢?

  結晶是蜂蜜的一種正常物理現象，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖，恰好葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在適宜的條件下，蜂蜜中這些極小的葡萄糖結晶核便逐漸增多、長大，然后形成結晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜會率先結晶，接著逐漸向上發展，最后整個容器內的蜂蜜都會結晶成一體。

  很多人認為結晶就是真蜂蜜，并以此作為判斷蜂蜜真假的標準，其實依靠這樣的方法是不能準確判斷蜂蜜真假的，蜂蜜結晶受到各種因素的影響，包括蜂蜜中的葡萄糖含量、貯存溫度等，比如葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，通常將蜂蜜貯存在13~14度的條件下容易結晶，但有些蜂蜜不易結晶，不代表這些蜂蜜就不是真蜂蜜。

  而且現在造假方法多種多樣，結晶也可以通過造假制作出來，所以不能以蜂蜜結晶來討論蜂蜜的真假，正確的方法還是經過專業的技術檢測，清楚的了解了蜂蜜的成分才能準確地判斷蜂蜜的真假，因此田野牧蜂建議大家在挑選蜂蜜時，最好選擇經過專業理化指標檢測合格的優質成熟蜜，質量更有保障，對身體健康的好處更多。