一、大量起泡

蜂蜜變質(zhì)后往往有大量氣泡產(chǎn)生，原因是蜂蜜中有一種耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖時能將蜂蜜中糖類物質(zhì)分解成二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出時會使蜂蜜產(chǎn)生大量的氣泡，但若用力搖晃蜂蜜產(chǎn)生少量氣泡且靜置幾小時后氣泡會自行消散則是正常想象。

二、有酒精味

蜂蜜變質(zhì)后往往有濃郁的酒精味，原因是耐糖酵母菌能將蜂蜜中的糖類物質(zhì)分解成酒精，從而使蜂蜜有一股濃郁的酒精味且酒精味會隨變質(zhì)程度增加而加重，若蜂蜜只有輕微的酒精味可加熱到60℃來延緩變質(zhì)速度，但若蜂蜜有濃郁的酒精味則表明已完全變質(zhì)。

三、味道變酸

蜂蜜變質(zhì)后往往有濃郁的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能將蜂蜜中的糖類物質(zhì)分解成酒精，而酒精在一定條件下還能進一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股濃郁的酵酸味，但若蜂蜜只有輕微的酸味則屬于正常現(xiàn)象，事實上蜂蜜中本身就含有大量的有機酸等酸性物質(zhì)。

四、質(zhì)地變稀

蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地往往會越來越稀，原因是耐糖酵母菌在代謝蜂蜜中糖類物質(zhì)的同時還會產(chǎn)生大量的水分，水分又會進一步破壞蜂蜜的抗菌環(huán)境并使蜂蜜變質(zhì)得越來越快，從而會使蜂蜜的質(zhì)地變得越來越稀甚至可能因糖類物質(zhì)消耗殆盡變得像水一樣清澈、透明。

五、注意事項

1、蜂蜜雖然是“可永不變質(zhì)的食品”，但前提是必須要保存得當(dāng)，否則蜂蜜很快就會發(fā)生變質(zhì)。

2、蜂蜜變質(zhì)不嚴(yán)重時加熱到60℃可減緩變質(zhì)速度，但必須要盡快吃完，否則蜂蜜很快就會變質(zhì)。

3、蜂蜜變質(zhì)后會產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，已嚴(yán)重變質(zhì)的蜂蜜不能再食用，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。